Avant tout, il faut savoir choisir son café…
Il arrive en sac de 60 à 70 kgs. Lors de la torréfaction il perdra du poids mais gagnera en volume. On dit même qu’il craque comme le pop corn…
Les Cafés de Rhuys ne vous proposent que de l’ARABICA délaissant le ROBUSTA dont les qualités aromatiques sont faibles (son seul point fort étant son prix et sa facilité de production, sans compter qu’il contient aussi plus de caféine). C’est celui que vous trouverez dans des mélanges d’espresso dans les distributeurs automatiques ou dans les bars de mauvaise qualité…. Alors non Merci !
Et on en parle jamais assez mais l’eau est importante…. Le saviez-vous : l’eau compose 88% de votre expresso et près de 98% de votre café filtre….
Alors comment la choisir ?
Vous avez acheté un filtre pour filtrer l’eau de votre robinet et souhaitez l’utiliser pour votre café ? Cela aidera à adoucir la dureté de l’eau et à éliminer une partie du mauvais goût de l’eau du robinet. En revanche, une eau trop adoucie devient trop « acide » et le risque de corrosion des équipements est beaucoup plus élevé. Si vous avez un filtre directement sur le robinet, vous obtiendrez moins de calcaire et une eau plus douce, mais vous ne pourrez pas réduire le goût et l’odeur désagréables (chlore) de votre eau du robinet.
En somme, pour préparer un bon café, faites évidemment attention à la qualité du café, mais également à la qualité de l’eau. Choisir une eau neutre, inodore, incolore et peu salée est le meilleur moyen d’obtenir un café régulier qui conserve son arôme.
Eau minérale ou Eau de source ?
L’eau de source est une eau qui contient très peu de minéraux voir pas du tout. L’eau de source est faible en TH. Idéal pour entretenir notre machine café et ouvrir tous les arômes du café.
L’eau minérale, comme son nom l’indique, contient des minéraux. Elle contient donc beaucoup de TH qui peut déposer une couche de calcaire dans le réservoir et le circuit hydraulique. Lors du choix d’une eau minérale, il est conseillé de choisir une eau avec résidu sec <480mg/L et valeur TH <11mg/L (magnésium et calcium). Il est également recommandé d’ajouter un filtre à la cafetière.
