On ne choisit pas seulement un café sur un goût mais il faut aussi s’inquiéter de sa méthode de préparation.
Les secrets d’un bon café sont :
La granulométrie (finesse de la mouture) détermine en effet le temps de passage de l’eau dans le café moulu, et donc, le temps laissé à l’expression des arômes du café.
L’expresso a besoin d’une fine granulométrie pour compenser un temps de préparation court (moins de 30 secondes), tandis que la cafetière à piston (telle que la Bodum®), et ses minutes d’infusion, nécessite une mouture grossière afin de limiter l’amertume et les sédiments dans la tasse.
Si vous passez en boutique, votre café sera « moulu-minute ». Il en sera de même pour celui de votre commande sur notre site : dès la réception de cette dernière : il sera pesé, moulu, si tel est votre souhait, et expédié dans les plus brefs délais.
Faites votre choix parmi nos cafés « pures origines » et nos assemblages maison proposés en vrac, ils seront ensachés, pesés puis moulus minute sur place suivant le modèle de votre cafetière.
Cela se saurait si des caféiers poussaient en presqu’ile de Rhuys…. Et pourtant ….
C’est là, que Mathieu Ingrand, a décidé de jeter l’ancre.
Après une formation de près de 3 ans aux côté de Pierre Soral, artisan torréfacteur depuis plus de 20 ans dans la Vienne. Il a rejoint le cercle très fermé des artisans torréfacteurs. http://www.torrefacteurstraditionfrance.com/
La France compte entre 700 et 800 torréfacteurs.
Devenu maître en « caféologie », Mathieu vous propose ses assemblages de café et, quelque temps, quitte son tablier de torréfacteur pour endosser celui de Barista.
Emprunté de l’italien, on parle en français de « sommelier du café », plus explicite bien qu’un peu pompeux. Car oui, le monde du vin et le monde du café ont beaucoup de choses en commun.
Au-delà de la sélection, de la qualité de l’assemblage, de la minutie de la récolte, du travail du torréfacteur pour permettre au café de donner toute sa complexité aromatique, il y a le travail du barista.
Le rôle d’un bon barista, c’est de trouver la combinaison parfaite pour extraire au mieux le café, et surtout, de la répéter avec une constance d’horloger.
Il a ses outils, son tamper …. Un peu comme sa marque de fabrique.
Mais si ce n’est pas un espresso que vous voulez, alors laissez le faire. C’est aussi un artiste, un peu poète….
Je voudrais un bon café….
C’est aussi la deuxième boisson la plus consommée en France, après l’eau.
La notion de bon est culturelle, personnelle et surtout subjective…. Elle est très liée à votre notion de plaisir (quand on vous disait que c’est une histoire de passion et d’amour). Donc l’essentiel ici est bien de se faire plaisir.
Alors avant tout, engager la conversation avec votre artisan torréfacteur, il saura en fonction de votre façon de faire votre café, quel grain sera le meilleur pour le vôtre.
Un artisan torréfacteur est quelque peu magicien, il révèle les saveurs, un brin compositeur, en assemblant divers grains pour en sublimer l’arôme, un chef cuisinier, adapté les bons profils de cuisson aux différents grains, un grand sommelier, un nez…
Mais sans aucun doute un passionné , il saura vous parler de son café, comme nul autre.
Les Saveurs
Ne soyez pas surpris si vous retrouver la terminologie du vin lorsque l’on parle du café ….
Le nez et les arômes font souvent appel aux fruits à coque, rouges, tropicaux, à noyaux ou encore on identifie des agrumes, du végétal, ou plus floral voir épicé.
Par contre fuyez si vous ressentez du fumé, de l’herbacé, du boisé ou même pire du brûlé !
Cafés de Rhuys vous invite à déguster ses thés et cafés en terrasse ou au cœur de sa boutique.
Rien de mieux que d’échanger et discuter pour bénéficier des conseils de notre maître torréfacteur et aussi d’en profiter pour goûter et comparer :
Alors pour enfin se poser au calme, pour un moment entre amis, pour travailler avec le WIFI, pour lire, pour passer un moment au chaud avec un chocolat, un thé, un café.
Lequel fera votre bonheur ?
Les cafés de Rhuys vous proposent de privatiser l’atelier et de bénéficier d’un moment hors du temps pour découvrir thés et cafés.
Demandez le programme …
Prix par personne : Privatisation totale pour un groupe de 8 personnes.
